سیر در واقع یک چاشنی ضروری در زندگی روزمره ماست!سیر چه پختن، چه خورش و چه خوردن غذاهای دریایی، باید همراه با تفت دادن باشد، بدون سیر، طعم آن قطعا معطر نیست و اگر خورش سیر را زیاد نکند، گوشت بسیار بی مزه و ماهی می شود.هنگام خوردن غذاهای دریایی، حتما سیر و سیر ریز شده را زیاد کنید تا طعم اومامی بیشتر شود، بنابراین سیر تقریباً یک ماده ضروری در خانه است و هر بار به مقدار زیاد خریداری می شود و سپس در خانه قرار می گیرد.
اما یک مشکل وجود دارد، سیر همیشه بعد از خرید در خانه جوانه می زند، پس از جوانه زدن سیر، تمام مواد مغذی از بین می رود، طعم سیر نیز ضعیف می شود و در نهایت فقط می توان آن را هدر داد.اما چرا سیر در سوپرمارکت جوانه نمی زند و چند روز پس از خرید آن در خانه جوانه زده است؟
در واقع جوانه زنی سیر نیز فصلی است، برخی از فصول به سرعت جوانه می زنند، هر سال در خرداد پس از بالغ شدن سیر معمولا یک دوره خواب دو یا سه ماهه وجود دارد، این بار بدون توجه به دما و رطوبت، سیر جوانه نمی زند.اما پس از دوره خواب، زمانی که شرایط محیطی مناسب باشد، سیر شروع به جوانه زدن می کند.
این رابطه خاصی با فناوری نگهداری تازه دارد، بیشتر طرح‌هایی که در سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسند از فناوری نگهداری در یخچال استفاده می‌کنند، زیرا هنگامی که سیر در فرآیند فروش جوانه می‌زند، بر کیفیت سیر تأثیر می‌گذارد و سیر مواد مغذی را به جوانه می‌رساند و باعث چروکیدگی، ظاهر بد و سرد شدن می‌شود و می‌تواند سرعت جوانه‌زنی سیر را تا حد امکان کاهش دهد.
روش سردخانه ای به این صورت است که سیر را در یک انبار سرد با دمای منفی 1 تا 4 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا از جوانه زنی سیر در محیطی با دمای پایین جلوگیری شود.سیر اگر به درستی نگهداری شود تا یک یا دو سال جوانه نمی زند که متداول ترین روشی است که تجار برای حفظ سر سیر استفاده می کنند!در واقع دمایی که سیر می تواند تحمل کند منفی هفت درجه است، زیرا هر چه دما کمتر باشد، هزینه تازگی بیشتر است و دمای طولانی مدت سردخانه های معمولی به راحتی انجام نمی شود!
زمان ارسال: دسامبر-01-2022