سبزیجات منجمد همچنین می توانند مواد مغذی را در خود جای دهند

نخود فرنگی منجمد، ذرت منجمد، کلم بروکلی منجمد... اگر وقت کافی برای خرید سبزیجات ندارید، ممکن است بخواهید مقداری سبزیجات منجمد را در خانه نگهداری کنید، که گاهی کمتر از سبزیجات تازه سودمند نیستند.

اول، برخی از سبزیجات منجمد ممکن است مغذی تر از تازه باشند.از دست دادن مواد مغذی سبزیجات از لحظه چیدن آنها شروع می شود.در طول حمل و نقل و فروش، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها به آرامی از بین می روند.با این حال، اگر سبزیجات چیده شده بلافاصله منجمد شوند، مساوی است با توقف تنفس آنها، نه تنها میکروارگانیسم ها به سختی رشد و تولید مثل می کنند، بلکه مواد مغذی و طراوت را بهتر حفظ می کنند.مطالعات نشان داده اند که اگرچه فرآیند انجماد سریع کمی ویتامین C و ویتامین های B محلول در آب را از دست می دهد، آسیب فیبرهای غذایی، مواد معدنی، کاروتنوئیدها و ویتامین E در سبزیجات زیاد نیست و برخی از آنتی اکسیدان های پلی فنلی ممکن است در ذخیره سازی افزایش یابد.به عنوان مثال، یک مطالعه بریتانیایی نشان داد که پس از انجماد، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها با اثرات ضد سرطانی در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات از کلم بروکلی، هویج گرفته تا زغال اخته تقریباً به اندازه میوه‌ها و سبزیجات تازه چیده شده و مغذی‌تر از میوه‌ها و سبزیجاتی هستند که به مدت 3 روز در سوپرمارکت رها شده‌اند.

دوم اینکه پختن آن راحت است.سبزیجات یخ زده نیازی به شستن ندارند، به سرعت با آب جوش سفید می شوند، می توانید مستقیماً بپزید که بسیار راحت است.یا مستقیماً مقداری آب به مایکروویو اضافه کنید تا آب شود و در قابلمه بعدی سرخ کنید تا خوشمزه شود.همچنین می توانید مستقیماً آن را بخارپز کرده و ادویه بپاشید و طعم آن نیز خوب است.لازم به ذکر است که سبزیجات منجمد به طور کلی از سبزیجات تازه در فصل پردازش می‌شوند، بلافاصله پس از سفید کردن و حرارت دادن منجمد می‌شوند و در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند، به طوری که درمان بتواند رنگ روشن اصلی خود سبزیجات را قفل کند، بنابراین نیازی به استفاده از رنگ‌ها نیست.

سوم، زمان ذخیره سازی طولانی.اکسیژن می تواند بسیاری از اجزای غذا را اکسیده و خراب کند، مانند اکسیداسیون رنگدانه های طبیعی کسل کننده می شود، ویتامین ها و فیتوکمیکال ها و سایر اجزا اکسیده می شوند تا باعث از دست رفتن مواد مغذی شوند.با این حال، در شرایط انجماد، سرعت اکسیداسیون تا حد زیادی کاهش می یابد، تا زمانی که مهر و موم دست نخورده باشد، معمولاً می توان سبزیجات منجمد را برای ماه ها یا حتی بیش از یک سال ذخیره کرد.البته در هنگام نگهداری باید توجه داشت که هوا تا حد امکان تخلیه شود تا سبزیجات به کیسه غذا نزدیک شوند تا دچار کم آبی و بد مزه شدن نشوند.